¡La harina alternativa es una nueva tendencia!

¡La harina alternativa es una nueva tendencia!

Carne alternativa, sacarosa alternativa, lácteos alternativos... La gente ha ido cada vez más lejos en la búsqueda de alternativas alimentarias saludables, y ahora le ha llegado el turno a la harina alternativa.La harina alternativa, como su nombre indica, se refiere a un producto alimenticio diferente a la harina tradicional.Puede ser sin gluten, bajo en carbohidratos o más nutritivo.En la actualidad, existen empresas nacionales y extranjeras que se centran en la sustitución de la harina.¿Cómo lo logran?¿Por qué pistas empiezas?¿Cuál es la principal fuente de materias primas?

La selección de materias primas de harina alternativa de Simple Mills incluye principalmente: polvo de semillas de sandía, polvo de semillas de lino, polvo de semillas de girasol y polvo de anacardo.El fundador de Simple Mills dijo que se eligió el polvo de semilla de sandía porque facilita una textura y sensación en la boca del producto deliciosa y crujiente, así como proteínas, grasas de alta calidad y micronutrientes como hierro, magnesio, zinc y más.Al mismo tiempo, las semillas de sandía también favorecen la diversificación de cultivos, que es la clave de la agricultura regenerativa.Exploración de nueva materia prima: la harina de castaña La empresa también está explorando una nueva materia prima: la harina de castaña.Simple Mills quiere hacer de la harina de castañas un ingrediente importante en sus tortitas y gofres sin azúcar.La harina de castañas es un producto de nicho, pero al ser harina sin gluten tiene múltiples funciones y un alto valor nutricional.En comparación con otros frutos secos, las castañas tienen un menor contenido de grasa y contienen principalmente carbohidratos, por lo que la harina elaborada con castañas tiene cierta similitud con la harina de trigo común, pero no tiene el gluten de la harina.Las castañas secas se han convertido desde hace mucho tiempo en una harina dulce con taninos que se utiliza en todo, desde panqueques hasta pasteles.Algunos proveedores creen que las castañas americanas pueden convertirse en algo común en la próxima década, reemplazando la harina de coco importada.

¿Posible alternativa a las materias primas de harina?

Además de las castañas, también dejan su huella las bellotas de los robles.El polvo de bellota tiene un alto contenido de proteínas, potasio, magnesio, calcio y vitamina B6, fibra y, naturalmente, no contiene gluten.Un proyecto liderado por Marcie Mayer en una isla griega está ayudando a los agricultores a recolectar tapas de bellota para exportarlas a las curtidurías, al mismo tiempo que crean y venden productos a base de harina de bellota, como galletas de bellota, espaguetis de bellota, etc. 'La harina de bellota es muy diferente 'Proviene de la harina de trigo, tiene un color más oscuro, un aroma más fuerte y, a menudo, se mezcla con harina de trigo', dice Marcie Mayer.De manera similar, una empresa de California fabrica cuatro variedades sin gluten.Palitos de bellota.Se puede observar que se está comercializando harina sustitutiva de bellota.

Si bien el impopular cultivo del mezquite está dominado por la comercialización, los panaderos expertos en panificación también están explorando más materias primas de harina alternativas.Don Guerra encontró un cultivo poco conocido en el país: el mezquite.La parte carnosa de las vainas del mezquite contiene carbohidratos, además de fibra soluble e insoluble;Si bien la harina de mezquite es rica en calcio, hierro, magnesio, potasio y zinc, esta harina tiene un sabor a malta, nuez, ahumado y dulce, generalmente con toques de cacao, arce, melaza y avellana en la boca.Don Guerra aplica harina de mezquite al pan.Además, existen muchas materias primas que se pueden utilizar como harinas alternativas, como la harina de garbanzo, la harina de plátano, etc.

Las empresas nacionales también están emergiendo hacia harinas alternativas.La marca de alimentos DREAM LEAGUE también se dirige al segmento de productos horneados saludables reemplazando la harina de trigo con harinas ligeras en carbohidratos como harina de linaza, harina de coco, harina de almendras, harina de proteína de trigo y harina de cáscara de psyllium.Y en base a esto, lanzó una serie de series de productos tostados.El fundador de la compañía, dijo que el contenido de carbohidratos de su serie de tostadas cetogénicas¹ es inferior al 2%, que es inferior al 15%-20% de las tostadas tradicionales.En conjunto, las harinas alternativas también se están convirtiendo en una nueva tendencia.A nivel de materia prima, además de las principales materias primas como la harina de linaza, la harina de coco y la harina de almendras, también se están probando y aplicando harina de semillas de sandía, harina de castaña y harina de bellota.Como consumidores, esperamos que más productos alternativos a base de harina disfruten de sabores más ricos y saludables.