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Descripción
Papain es una proteasa vegetal ampliamente utilizada. Está hecho del fruto inmaduro de la papaya extrayendo emulsión, solidificación, asentamiento y secado. Papain es pura natural, segura y libre de toxinas, ahora ampliamente utilizada en la industria de procesamiento de alimentos, la elaboración de cerveza y las industrias de ablandamiento de carne.
La papaína es soluble en agua y glicerina, y la solución es incolora, a veces blanca lechosa. Casi insoluble en etanol, cloroformo y otros solventes orgánicos. El valor de pH más adecuado es 5.7 (generalmente 3 ~ 9.5), y también se puede usar en condiciones neutras o ácidas. La temperatura más adecuada es 55 ~ 60 ° C (generalmente 10 ~ 85 ° C) con una fuerte resistencia al calor, y no se desactivará por completo a 90 ° C.
La papaína tiene las características de la alta actividad enzimática, la fuerte estabilidad térmica, la seguridad y la higiene, y se ha utilizado ampliamente en alimentos, cosméticos, medicamentos y productos de atención médica, productos químicos diarios, alimento, cuero, textiles y otras industrias.
Función:
1. Bibliotal de carne, estabilizador de fideos y agente de esponjado de galletas
2. Limpieza de la herida y la aceleración de la curación de la herida
3. Suplemento de alimentación
4. Utilizado para jabón, detergente, lavado en polvo
5. Agente de depilación y cuero de bronceado
6. Procesamiento de lana, desglos de lombrices de seda, refinación de seda
Estructura y propiedades
Papain es una enzima polipéptido de una sola cadena compuesta por 212 residuos de aminoácidos con un peso molecular de aproximadamente 23.4 kDa. Su centro activo contiene residuos de cisteína, que pueden participar en reacciones catalíticas a través de grupos de sulfhidrilo (-sh). La papaína es más activa en entornos ácidos a neutros (pH 5-7), pero aún puede mantener una cierta actividad en un rango de pH más amplio (3-11). Además, es sensible a la temperatura, con una temperatura óptima de 60-70 ℃, pero se inactiva fácilmente a altas temperaturas.
Mecanismo de acción
Papain descompone proteínas moleculares grandes en péptidos moleculares pequeños o aminoácidos mediante enlaces péptidos hidrolizados en proteínas. Su acción catalítica depende del residuo de cisteína en el centro activo, y puede reconocer específicamente el enlace péptido terminal carboxilo de aminoácidos hidrofóbicos (como fenilalanina y leucina).
Solicitud:
1. Medicina;
2. Cosmeitcs;
3. Aditivo alimentario;
4. Alimento;
5. Química diaria;
6. Cuero y textil
Descripción
Papain es una proteasa vegetal ampliamente utilizada. Está hecho del fruto inmaduro de la papaya extrayendo emulsión, solidificación, asentamiento y secado. Papain es pura natural, segura y libre de toxinas, ahora ampliamente utilizada en la industria de procesamiento de alimentos, la elaboración de cerveza y las industrias de ablandamiento de carne.
La papaína es soluble en agua y glicerina, y la solución es incolora, a veces blanca lechosa. Casi insoluble en etanol, cloroformo y otros solventes orgánicos. El valor de pH más adecuado es 5.7 (generalmente 3 ~ 9.5), y también se puede usar en condiciones neutras o ácidas. La temperatura más adecuada es 55 ~ 60 ° C (generalmente 10 ~ 85 ° C) con una fuerte resistencia al calor, y no se desactivará por completo a 90 ° C.
La papaína tiene las características de la alta actividad enzimática, la fuerte estabilidad térmica, la seguridad y la higiene, y se ha utilizado ampliamente en alimentos, cosméticos, medicamentos y productos de atención médica, productos químicos diarios, alimento, cuero, textiles y otras industrias.
Función:
1. Bibliotal de carne, estabilizador de fideos y agente de esponjado de galletas
2. Limpieza de la herida y la aceleración de la curación de la herida
3. Suplemento de alimentación
4. Utilizado para jabón, detergente, lavado en polvo
5. Agente de depilación y cuero de bronceado
6. Procesamiento de lana, desglos de lombrices de seda, refinación de seda
Estructura y propiedades
Papain es una enzima polipéptido de una sola cadena compuesta por 212 residuos de aminoácidos con un peso molecular de aproximadamente 23.4 kDa. Su centro activo contiene residuos de cisteína, que pueden participar en reacciones catalíticas a través de grupos de sulfhidrilo (-sh). La papaína es más activa en entornos ácidos a neutros (pH 5-7), pero aún puede mantener una cierta actividad en un rango de pH más amplio (3-11). Además, es sensible a la temperatura, con una temperatura óptima de 60-70 ℃, pero se inactiva fácilmente a altas temperaturas.
Mecanismo de acción
Papain descompone proteínas moleculares grandes en péptidos moleculares pequeños o aminoácidos mediante enlaces péptidos hidrolizados en proteínas. Su acción catalítica depende del residuo de cisteína en el centro activo, y puede reconocer específicamente el enlace péptido terminal carboxilo de aminoácidos hidrofóbicos (como fenilalanina y leucina).
Solicitud:
1. Medicina;
2. Cosmeitcs;
3. Aditivo alimentario;
4. Alimento;
5. Química diaria;
6. Cuero y textil
