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¿Cuáles son las principales fuentes de planta y herbales de edulcorantes naturales? ¿Cuánto sabes?

Vistas:100     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2025-08-21      Origen:Sitio

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Los edulcorantes naturales son generalmente una clase de componentes químicos endulzantes extraídos directamente de la naturaleza u obtenidos a través de la modificación adecuada. La mayoría son metabolitos secundarios de plantas o microorganismos. En comparación con los edulcorantes de primera generación, como la sacarosa y los edulcorantes de segunda generación, como el ciclamato, los edulcorantes naturales no solo son muy dulces y bajos en calorías, sino que también poseen ventajas como buena solubilidad, sabor agradable y alta estabilidad. Tampoco son generalmente no tóxicos y no tienen efectos secundarios. También se ha encontrado que algunos tienen funciones fisiológicas como propiedades antialérgicas e inmunes. Por lo tanto, los edulcorantes naturales pueden usarse ampliamente en varios alimentos y tener enormes perspectivas de desarrollo y aplicación.

Los edulcorantes naturales comúnmente utilizados en la industria alimentaria incluyen glucósidos de esteviol, mogrosidos, glicirrhizina, rubusósidos y alcoholes de azúcar como eritritol, xilitol, sorbitol, maltitol, manitol y lactitol.

Estevivosidos

Los esteviósidos son una clase de compuestos diterpenoides altamente dulces extraídos de la planta herbácea Stevia. Existen más de 30 especies conocidas, con una dulzura aproximadamente 150-300 veces que la de sacarosa. Considerado el 'El tercer azúcar natural del mundo, los estevióticos se usan ampliamente en las industrias farmacéuticas, químicas diarias, de bebidas, alimentos y de vinificación debido a su bajo contenido de calorías, alta dulzura, excelente estabilidad y bajo precio.

Mogrosides

Los mogrosides se extraen típicamente de la fruta de monje fresco maduro (comúnmente conocido como 'fruta mágica ' o edulcorante). Son una clase de compuestos de glucósidos con el alcohol de mogranal de cucurbitacina triterpenoide como aglicona. Los mogrosides son muy dulces, aproximadamente 300 veces más dulces que la sacarosa. Como edulcorante natural ideal, la fruta de monje no es una fuente de energía para los humanos y, por lo tanto, a menudo se usa como un sustituto de azúcar para las personas obesas y las personas con diabetes. La investigación también ha revelado otros beneficios fisiológicos de los mogrosuros, incluidos antioxidantes, protección hepática, mejora inmune, circulación sanguínea e inhibición de bacterias orales.


Mogrosides

Extracto de regaliz (glicirrizina)

La glicirrhizina es un triterpenoide extraído de la raíz o el tallo del regaliz de la planta medicinal. El extracto está compuesto principalmente de ácido glicirrhizico, mezclado con una pequeña cantidad de sal de ácido glicirrhizic. El extracto es de 50 a 100 veces más dulce que la sacarosa, con sal de ácido glicirrhizico de 150 a 300 veces más dulce que la sacarosa. En los últimos años, la glicirrizina se ha utilizado ampliamente en las industrias farmacéuticas, alimentarias y cosméticas.

Rubusósido

El té dulce es una nueva especie de planta de Rubus en la familia Rosaceae. Sus glucósidos diterpenoides incluyen glucósidos dulces, inodoro y amargos. El rubusósido, un diterpene glucósido con un alto contenido, es químicamente similar al esteviósido. Es 300 veces más dulce que la sacarosa, tiene aproximadamente el 1% de sus calorías y ofrece una dulzura refrescante similar a la sacarosa. El rubusósido es seguro para consumir, no tiene efectos secundarios tóxicos y tiene el potencial de reducir los lípidos en la sangre y el azúcar en la sangre, lo que lo convierte en un edulcorante ideal. Es particularmente adecuado para pacientes con diabetes, hipertensión, obesidad, hiperlipidemia y aquellos que no pueden tolerar el azúcar. Por lo tanto, se usa ampliamente en el mercado natural de edulcorantes sin azúcar, incluidos los suplementos de alimentos y salud.

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