¿Cuáles son los extractos de la planta como pigmentos naturales?

Los extractos de plantas son una rica fuente de pigmentos naturales, que ofrecen un amplio espectro de colores para diversas aplicaciones. Estos pigmentos son compuestos orgánicos complejos producidos por plantas para funciones esenciales como la fotosíntesis, atraer polinizadores y proteger contra la radiación UV.

Aquí hay un desglose de los extractos de plantas comunes utilizados como pigmentos naturales , clasificados por el color que producen y, a menudo, por el pigmento primario que contienen:

Pigmentos de rojo y rosa

Esta categoría es una de las más utilizadas, particularmente en bebidas, dulces, productos lácteos y sustitutos de carne.

1. Remolacha roja

Fuente: Las raíces de las remolachas rojas.

Características : color rojo brillante a rojo púrpura con buena solubilidad en agua. Sin embargo, es sensible al calor, la luz y el oxígeno, y se desvanecerá con calentamiento prolongado de alta temperatura. Se usa mejor en alimentos que requieren bajas temperaturas o tiempos de calefacción cortos, como bebidas frías, helados y yogurt.

2. Antocianinas:

Fuente: Esta es una gran clase de pigmentos que se encuentran en muchas plantas de color oscuro. Tales como: batatas moradas, zanahorias moradas, casco de frijoles negros, arroz negro, brevas, arándanos, uva, arándano, grosella negra y rosela/hibisco

Características: El color de la antocianina cambia con el valor de pH (ácido a rojo, neutral a púrpura, alcalino a azul), y tiene buenas propiedades antioxidantes.

3. Lycopeno:

Fuentes: tomates, sandía, guayaba, etc.

Características : un carotenoide, es un pigmento soluble en aceite que parece rojo. Tiene fuertes propiedades antioxidantes y es relativamente estable.

Pigmentos amarillos/naranjas

Este tipo de pigmento es típicamente de la familia de carotenoides y es relativamente estable.

1. Curcumina

Fuente: Rizoma de cúrcuma.

Características : amarillo brillante, la fuente principal de amarillo curry. Mala solubilidad de agua y aceite, pero se puede procesar en formas solubles. Tiene un sabor único y picante y fuertes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

2. Β-caroteno

Fuente: zanahorias, batatas, calabazas, fruta de palma, etc.

Características : pigmento soluble en aceite con un color naranja amarillo. También es un pro-vitamina A y tiene valor nutricional. Es muy estable y tiene una amplia gama de aplicaciones.

3. Gardenia amarillo

Fuente : Gardenia Fruit.

Características : buena solubilidad en agua, potencia de tinte fuerte y buena resistencia al calor y la luz. Gardenia Fruit también puede producir pigmentos azules y rojos en diferentes condiciones, lo que lo hace muy práctico.

4. Annatto

Fuente: Annatto Seeds.

Características : los tonos varían de amarillo a naranja. Está disponible en formas solubles en aceite y soluble en agua, tiene una excelente resistencia al calor y a menudo se usa para colorear queso, mantequilla y productos horneados.

Pigmentos verdes

1. Clorofila/clorofilina de cobre de sodio

Fuente: Todas las plantas verdes, como espinacas, repollo, ortiga y hojas de morera.

Características: la clorofila natural es inestable para la luz y el calor, que se desvanece fácilmente a un color marrón oliva. Por lo tanto, a menudo se estabiliza en clorofilina de cobre de sodio. Este derivado es de colores brillantes y estables, lo que lo convierte en un pigmento verde natural comúnmente utilizado.

2. Polvo/extracto de espirulina

Fuente: Spirulina (un tipo de cianobacterias, a menudo considerada una fuente de planta a pesar de ser una alga).

Características: Rico en ficocianina (azul) y clorofila (verde), lo que resulta en un tono azul verde. También es un superalimento, rico en proteínas.

Pigmentos azules

Los pigmentos azul natural son relativamente raros, por lo que las siguientes son las opciones principales.

1. Gardenia Blue Pigment

Fuente: Producido a partir de la fruta de Gardenia a través de la conversión enzimática.

Características : un pigmento azul soluble en agua, es una buena alternativa al azul brillante sintético. A menudo combinado con pigmento amarillo de Gardenia para crear un color verde.

2. Ficocianina

Fuente: Spirulina.

Características: azul brillante, altamente soluble en agua, pero sensible al calor y el pH (puede precipitar y decolorarse en condiciones ácidas). Comúnmente utilizado en helados, dulces y bebidas.

3. Antocianinas (en condiciones alcalinas)

Fuente: Por ejemplo, flores de guisantes de mariposa.

Características: Las antocianinas en las flores de guisantes de mariposa producen un hermoso color azul en entornos neutros o ligeramente alcalinos. Sin embargo, su color se ve significativamente afectado por el pH, lo que limita su aplicación.

Pigmentos marrones /negros

Color de cáscara de cacao

Fuente: extraído y procesado de cáscaras de frijol de cacao.

Características: marrón, estable, resistente al calor y la luz. Comúnmente utilizado en bebidas, salsa de soja y pasteles.

Los extractos de plantas ofrecen una alternativa sostenible, natural y a menudo de la salud por la salud a los colorantes sintéticos, lo que los hace cada vez más populares en diversas industrias.

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